Seperti kebanyakan makanan, sushi tidak bebas dari risiko kesehatan, tetapi risiko tersebut diminimalkan dengan persiapan matang dan pelayanan. Beberapa ikan yang besar, seperti tuna (khususnya sirip biru), dapat pelabuhan tingkat tinggi merkuri. Hal ini disebabkan posisi tuna di puncak rantai makanan (di antara makhluk laut). Dengan demikian, tuna dapat menyebabkan keracunan merkuri bila dikonsumsi dalam kuantitas. Details juga dijelaskan dalam sebuah artikel, "Mercury dalam ikan". FDA merekomendasikan makan sampai 6 -. 12 ons seminggu dari berbagai ikan dan kerang.
infeksi parasit oleh ikan mentah langka di dunia modern (kurang dari 40 kasus per tahun di AS), dan terutama melibatkan tiga jenis parasit: sinensis Clonorchis (trematoda a / kebetulan), Anisakis (a nematoda / cacing gelang) dan Diphyllobothrium (cestode a / cacing pita). Infeksi risiko Anisakis terutama lebih tinggi pada ikan yang dapat hidup di sungai seperti salmon (shake) di Ikan salem, dan mackerel (saba). infeksi parasit tersebut umumnya dapat dihindari dengan merebus, membakar, melestarikan garam atau cuka, atau pembekuan semalam.
Untuk alasan di atas, peraturan Uni Eropa No 853/2004 [19] melarang penggunaan ikan mentah segar, melainkan harus dibekukan pada suhu di bawah -20 ° C di semua bagian produk untuk tidak kurang dari 24 jam.
Beberapa bentuk sushi, khususnya yang mengandung buntal fugu dan beberapa jenis kerang, dapat menyebabkan keracunan parah jika tidak disiapkan dengan benar. Khususnya, fugu memiliki dosis mematikan tetrodotoxin dalam organ internal dan harus disiapkan oleh koki fugu berlisensi yang telah lulus ujian prefektur di Jepang.
Sumber : wikipedia
Lihat juga : soto, sate
Tidak ada komentar:
Posting Komentar